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原标题:有一种火锅叫菊花火锅!你一定没吃过!

有一天,趣姐听到一位美食圈大姐大说:“菊花火锅是老成都最传统的火锅。”

菊花?火锅?

趣姐反映了两秒,菊花是我想的那个菊花吗,火锅是我想的那个火锅吗?

相传晚清的时候,慈禧太后为了保持青春,给御膳房下了一道懿旨,要求将人乳、珍珠和菊花作为自己的特殊饮食。这个要求难坏了御厨,思想向后,他们终于想到了用火锅来处理食材的办法。

因此,每到深秋初冬时节,御膳房就会采摘白菊,用明矾水漂过,再用清水洗涤,让慈禧用暖锅鸡汤涮而食之。

“菊花火锅”以其清新风味赢得慈禧的喜爱,这位权倾一时的太后成了一个“火锅控”,她下令将火锅作为自己冬令御膳,一时之间让原本就风靡京城的火锅更加火爆。

而现在很少有饭店酒楼再做这道雅致的菜了,因为两个字——麻 烦。

一般来说,菊花火锅会有两种汤底,清汤和奶汤。冬天习惯用奶汤、秋天习惯用清汤。

清汤当然不是想象当中的白水煮汤,讲究着呢,要用鸡、鸭、排骨、火腿来吊的汤,再拿鸡肉猪瘦肉来清(这里的清为动词),清到浅茶色、没有油。才是清汤。

奶汤当然不是加了奶的汤,只是颜色乳白,像牛乳,要鸡、鸭、肚、肘、猪骨头熬,当这些动物油脂,油的分子在加热的过程中互相的撞击乳化在水中,变成了牛奶状,这才叫奶汤。

除了汤底讲究,配菜不难找,但是准备需要花

功夫。

四生片(鱼片、鸡片、腰片、胗片)、四油酥(馓子、油条、炸粉条、花生)、四素菜(豌豆颠儿、菠菜、白菜、香菜),现涮现食。

鱼片鸡片吃它的嫩,腰片、胗片吃它的脆,馓子、粉条、油条吃它被汤汁泡软后的绵糯,有了鱼肉和主食,最后素菜清爽收尾。

菊花火锅,不能用羊肉、牛肉、海鲜,因为味太重会抢了菊花的清香。而菊花要用白色或者黄色的,深色的有苦味,鲜艳的花基本都不能入菜。

看到这里,如此对人体身体有益,还汤清味美的火锅,你是不是和趣姐一样,跃跃欲试了呢?

get!做起来~